Plato decorado junto a copas de vino
Cuando la comida se convierte en un arte: la cocina de autor
En el amplio universo gastronómico, la cocina de autor emerge como una corriente que combina creatividad, técnica y originalidad. Este tipo de cocina ha ganado seguidores en los últimos años, transformando nuestra forma de ver la restauración y consumir los alimentos. Esto ha convertido la cocina en una experiencia única y en una expresión artística.
Pero realmente, ¿qué es la cocina de autor?
La cocina de autor no se basa en una técnica culinaria fija ni en una tradición, sino todo lo contrario, busca la inspiración, innovación y originalidad del cocinero. A diferencia de la cocina tradicional donde “todo está escrito” y todo es tradicional, en la cocina de autor el chef tiene la libertad de crear piezas únicas y distinguidas como si de un artista se tratara. Esto le permite combinar todo lo que quiera ya sean sabores, texturas, colores e incluso formas.
El chef puede encontrar esta inspiración en platos creados con anterioridad, en viajes, otras culturas, y un largo etcétera. Al fin y al cabo, el plato no es más que la forma que tiene el chef de expresarse con sus comensales.
Pero la cocina de autor no es solo creatividad, sino que también es técnica, empleando métodos vanguardistas, inspirados en la ciencia y la tecnología, para presentar platos que desafían las expectativas tradicionales.
La cocina de autor nos ha llevado a una sofisticación de la cocina, aumentando la calidad y presencia de los platos.
Sin embargo, la sofisticación en la cocina no solo se refiere a la complejidad o al lujo, sino también a la atención al detalle y al emplatado. Esto no es más que el resultado del conocimiento de los ingredientes y técnicas con las que se trabaja, sacando un rendimiento espectacular a cada plato, convirtiéndolos en auténticas obras de arte.
El primer paso hacia la sofisticación es usar los mejores ingredientes posibles, frescos y de temporada, para así maximizar la calidad del plato.
Otro aspecto importante, es la técnica y precisión con la que se prepara cada plato. Todos los elementos tienen un propósito y está cuidadosamente estudiado y elaborado para crear esa armonía de sabores. Además, esto ayuda a mejorar la presentación, consiguiendo aumentar su atractivo a través de los colores y formas.
En la cocina de autor no podemos olvidarnos de dos grandes referentes en nuestro país como son Ferran Adrià y Joan Roca. El primero, es considerado el mejor chef del mundo, siendo uno de los mayores impulsores a nivel mundial de este tipo de cocina. A esto se suma que fue el creador de la cocina molecular. Por otro lado, Joan Roca es caracterizado por su cocina de vanguardia, fusionando la cocina catalana con la innovación tecnológica.
En conclusión, la cocina de autor y la sofisticación de la cocina representan un bello arte que desafía y redefine a la cocina. Los chefs de autor, con su innovación y visión nos invitan e incentivan a explorar nuevas fronteras culinarias y a disfrutar de una experiencia gastronómica que deleita todos los sentidos.
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